Pâtissière et créatrice du Lab 121, je suis Julie, une femme déterminée à atteindre les étoiles.
J’aime la vie, explorer le monde et m’entourer de personnes qui comptent.
Un parcours de résilience m’a donné la force de vivre, de comprendre qui je suis et de m’accepter pleinement.
Ma vie est un laboratoire dans lequel j’expérimente chaque jour. Je suis en quête de sérénité et de paix.
Aujourd’hui, je peux dire que j’ai réussi. Je me sens bien, enfin !
De Caen à Bordeaux, tout prend racine dans mon enfance…
Ces moments passés avec ma grand-mère à pâtisser, à réaliser ce fameux gâteau aux pommes, j’en ai encore le goût dans la bouche, son odeur sortie du four, sa texture les pommes mi-cuites à l’intérieur…
Tout ça juste en ayant mesuré les ingrédients avec une tasse, que dis-je, avec LA tasse.
Avant à Caen et maintenant à Bordeaux, ce changement de vie a été un véritable défi.
Désormais, mon moteur c’est la réussite. J’aime me surpasser, me challenger, j’aime y arriver, et ce, dans tous les domaines
Les valeurs qui me guident au quotidien
L’Excellence.
L’Excellence de faire toujours mieux
Le Partage.
Le Partage de mon goût de la pâtisserie et de la vie
Le Pouvoir.
Le Pouvoir d’être capable d’aller plus haut.
Car j’ai décidé de voir la vie en GRAND.
Faire le grand saut, en quelque sorte, avec la puissance du rebond.
Après la traversée des turbulences, la sortie est belle et GRANDE. Même dans l’incertitude la plus profonde, on peut voir grand, très grand, plus de limites, j’y vais !
De la douceur avant toute chose pour assumer mes coutures, mes assemblages créés main, toutes mes facettes.
La créativité, la curiosité d’explorer tout ce qu’il y a dans le monde et d’aller piocher, pocher, creuser, émulsionner, zester…
Mes pâtisseries n’ont plus le même goût, ma vie non plus. Je fais tout à l’œil pour parsemer mes appareils : fleur d’oranger, cardamome, cannelle, gingembre, muscade, noix du Périgord, pâte de pistache, pépites de chocolat…
Transmettre des émotions dans mes gâteaux comme dans mes mots, me délivrer, me livrer, trouver de la précision dans mes gestes et dans mes phrases, au creux des silences.
Acidulée, fondante, aérienne… La tarte citron meringuée, c’est l’alliance parfaite entre la vivacité du citron et la douceur enveloppante de la meringue. Un équilibre subtil entre fraîcheur et gourmandise, où chaque bouchée réveille les papilles tout en apportant une touche réconfortante.
Un dessert qui électrise les sens tout en réchauffant le cœur, parfait pour ceux qui aiment l’intensité tout en douceur !
Et puis le 11 et le 21 c’est aussi l’histoire d’une vie. Ma vie.
Des dates qui comptent : des joies, des peines, des pertes, des naissances…
Dans la meringue italienne, nous réalisons un sirop de sucre que nous devons monter à 121°.
Un lieu celui où j’expérimente, où je teste, où je mets mes ingrédients de vie. Un laboratoire que je veux ouvrir au monde.
Et je ne veux plus en perdre une miette !
Je m’accorde une pause pour me reconnecter à la nature et à la créativité.
Je reviens bientôt avec des pâtisseries inspirées et pleines d’âme.