Le LAB 121
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Le LAB 121
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À propos
Hello, moi c’est Julie !
Pâtissière et créatrice du Lab 121, je suis Julie, une femme déterminée à atteindre les étoiles.
J’aime la vie, explorer le monde et m’entourer de personnes qui comptent.
Un parcours de résilience m’a donné la force de vivre, de comprendre qui je suis et de m’accepter pleinement.
Ma vie est un laboratoire dans lequel j’expérimente chaque jour. Je suis en quête de sérénité et de paix.
Aujourd’hui, je peux dire que j’ai réussi. Je me sens bien, enfin !
Mes racines
De Caen à Bordeaux, tout prend racine dans mon enfance… Ces moments passés avec ma grand-mère à pâtisser, à réaliser ce fameux gâteau aux pommes, j’en ai encore le goût dans la bouche, son odeur sortie du four, sa texture les pommes mi-cuites à l’intérieur… Tout ça juste en ayant mesuré les ingrédients avec une tasse, que dis-je, avec LA tasse. Avant à Caen et maintenant à Bordeaux, ce changement de vie a été un véritable défi. Désormais, mon moteur c’est la réussite. J’aime me surpasser, me challenger, j’aime y arriver, et ce, dans tous les domaines
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Ma boussole
Les valeurs qui me guident au quotidien
L’Excellence. L’Excellence de faire toujours mieux
Le Partage. Le Partage de mon goût de la pâtisserie et de la vie
Le Pouvoir. Le Pouvoir d’être capable d’aller plus haut
Ce qui me donne le goût de…
Vivre !
La créativité, la curiosité d’explorer tout ce qu’il y a dans le monde et d’aller piocher, pocher, creuser, émulsionner, zester…
Ecrire !
Transmettre des émotions dans mes gâteaux comme dans mes mots, me délivrer, me livrer, trouver de la précision dans mes gestes et dans mes phrases, au creux des silences.
Transformer !
Mes pâtisseries n’ont plus le même goût, ma vie non plus. Je fais tout à l’œil pour parsemer mes appareils : fleur d’oranger, cardamome, cannelle, gingembre, muscade, noix du Périgord, pâte de pistache, pépites de chocolat…
Me dépasser !
De la douceur avant toute chose pour assumer mes coutures, mes assemblages créés main, toutes mes facettes.
Le Lab 121
Alors j’ai décidé de voir la vie en GRAND.
Faire le grand saut, en quelque sorte, avec la puissance du rebond.
Après la traversée des turbulences, la sortie est belle et GRANDE.
Même dans l’incertitude la plus profonde, on peut voir grand, très grand, plus de limites, j’y vais !
Pourquoi 121 ?
Dans la vie, on a tous des dates qui nous marquent. Pour moi, c’est le 11 et le 21.
Qu’est-ce qui se cache derrière le 11 et 21 ?
Mon dessert préf !
La tarte citron meringuée, du pep’s et en même temps un gros câlin !
Dans la meringue italienne, nous réalisons un sirop de sucre que nous devons monter à 121°.
Et puis le 11 et le 21 c’est aussi l’histoire d’une vie. Ma vie.
Des dates qui comptent : des joies, des peines, des pertes, des naissances…
Le Lab 121, c’est le laboratoire de ma vie, celui où j’expérimente, où je teste, où je mets mes ingrédients de vie. Un laboratoire que je veux ouvrir au monde.
Et je ne veux plus en perdre une miette !
Le LAB 121
Le LAB 121
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